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| 不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响 | |
匡阳甫; 李前隽; 李德美; 王利军; 李绍华
| |
| 2014 | |
| 发表期刊 | 中国果树
 |
| ISSN | 1000-8047 |
| 期号 | 06页码:42-45 |
| 摘要 | 采用常用的5种商业酵母D254、GRE、K1、D21、BDX进行北红干红葡萄酒的发酵试验,测定发酵完成后葡萄酒的糖、有机酸、总花色苷、白藜芦醇含量。结果表明,与其他几种酵母相比较,酵母D254发酵的干红葡萄酒残糖量最低,总花色苷、白藜芦醇含量最高,有机酸含量显著高于酵母BDX,与其他3种酵母基本无差异,是比较适宜酿制北红干红葡萄酒的酵母。 |
| 关键词 | 葡萄 北红 葡萄酒 酵母 品质 |
| DOI | 10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2014.06.002 |
| 语种 | 中文 |
| 资助机构 | 北京市科技计划课题(Z121100008512003) |
| 引用统计 | |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.ibcas.ac.cn/handle/2S10CLM1/26841 |
| 专题 | 中科院北方资源植物重点实验室 |
| 作者单位 | 中国科学院植物研究所葡萄科学与酿酒技术北京市重点实验室 |
| 第一作者单位 | 中国科学院植物研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 匡阳甫,李前隽,李德美,等. 不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响[J]. 中国果树,2014(06):42-45. |
| APA | 匡阳甫,李前隽,李德美,王利军,&李绍华.(2014).不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响.中国果树(06),42-45. |
| MLA | 匡阳甫,et al."不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响".中国果树 .06(2014):42-45. |
| 条目包含的文件 | ||||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响.pd（174KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 请求全文 | |
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