Knowledge Management System Of Institute Of Botany,CAS
| 鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析 | |
尚艳姣; 夏永秀; 田世平 ; 荣瑞芬; 李博强
| |
| 2014 | |
| 发表期刊 | 保鲜与加工
 |
| ISSN | 1009-6221 |
| 卷号 | 14期号:01页码:5-10 |
| 摘要 | 以绵核桃为试材,研究鲜食和干食核桃在低温(0℃)下贮藏4个月期间含水量、总酚、抗氧化酶和总抗氧化能力的变化。结果表明,鲜食核桃的还原与自由基清除能力约为干食核桃的两倍,在整个贮藏期间的总抗氧化能力明显高于干食核桃;果实中与抗氧化相关的总酚含量以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性显著高于干食核桃;总体品质和口感良好。但鲜食核桃的酸值、过氧化物值和TBA值较高,在采后贮藏期间容易酸败和受微生物的侵染而发生霉变,有待进一步研究解决。 |
| 关键词 | 鲜食核桃 总抗氧化能力 总酚 抗氧化酶 采后 低温 |
| 语种 | 中文 |
| 资助机构 | 林业公益性行业科研专项(201004048-2) |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.ibcas.ac.cn/handle/2S10CLM1/27014 |
| 专题 | 中科院北方资源植物重点实验室 |
| 作者单位 | 1.中国科学院植物研究所北方资源植物重点实验室 2.北京联合大学应用文理学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 尚艳姣,夏永秀,田世平,等. 鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析[J]. 保鲜与加工,2014,14(01):5-10. |
| APA | 尚艳姣,夏永秀,田世平,荣瑞芬,&李博强.(2014).鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析.保鲜与加工,14(01),5-10. |
| MLA | 尚艳姣,et al."鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析".保鲜与加工 14.01(2014):5-10. |
| 条目包含的文件 | ||||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能（348KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 请求全文 | |
| 个性服务 |
| 推荐该条目 |
| 保存到收藏夹 |
| 查看访问统计 |
| 导出为Endnote文件 |
| 谷歌学术 |
| 谷歌学术中相似的文章 |
| [尚艳姣]的文章 |
| [夏永秀]的文章 |
| [田世平]的文章 |
| 百度学术 |
| 百度学术中相似的文章 |
| [尚艳姣]的文章 |
| [夏永秀]的文章 |
| [田世平]的文章 |
| 必应学术 |
| 必应学术中相似的文章 |
| [尚艳姣]的文章 |
| [夏永秀]的文章 |
| [田世平]的文章 |
| 相关权益政策 |
| 暂无数据 |
| 收藏/分享 |
除非特别说明，本系统中所有内容都受版权保护，并保留所有权利。
修改评论